Declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, la gastronomía mexicana es una de las más famosas y populares del mundo. Es el fruto de miles de años de evolución y de la fusión de diferentes culturas. Una joya gastronómica con mucho carácter que enamora allá donde llega, la representación culinaria de un apasionante país.
Como todas las cocinas que traspasan sus fronteras, la gastronomía mexicana sufre simplificaciones, adaptaciones y versiones que poco tienen que ver con los platillos originales. Más allá de los tacos y de la cocina Tex Mex la auténtica gastronomía mexicana merece ser descubierta y sobre todo saboreada en su versión genuína.
UN POCO DE HISTORIA
La cocina de México se asienta sobre la fusión de dos culturas muy diferentes separadas por todo un océano de distancia: la prehispánica y sus diferentes pueblos y la española y Europea. Ambas culturas se cruzaron forzosamente a partir de inicios del S XVI.
El imperio azteca dominaba el territorio mexicano hasta la llegada de Hernan Cortés y los conquistadores castellanos. Los aztecas se alimentaban principalmente con maíz, frijoles, aguacates, calabaza, cacao, chile, cacahuete, agave, nopal, vainilla, un poco de pescado, diferentes hierbas y algún ave. Cuando los españoles entran en escena, sus alimentos comienzan a introducirse en el entonces virreinato y comienza a darse la fusión gastronómica. Los conquistadores traían aceite de oliva, arroz, almendras y nuevas carnes como ganado vacuno, cerdos, cabras u ovejas.
Una parte importante de la colonización fue la jugada por los religiosos que llevaban el evangelio cristiano a las culturas locales. Sus conventos e iglesias junto con las haciendas jugaron un papel fundamental en el mantenimiento de las antiguas recetas y las adaptaciones con los nuevos ingredientes llegados del viejo continente.
Dos obras sintetizan el nacimiento de la gastronomía mexicana como tal. Por un lado el recetario de Sor Juna Inés de la Cruz, escritora e intelectual del S XVII, recogió las elaboraciones del México Virreinal: buñuelos de queso, clemole de Oaxaca, torta de arroz y otras especialidades primigenias…
Muchos años más tarde, en el siglo XIX se publicaría “El Cocinero Mexicano”, un nuevo recetario en el que ya aparecen muchas de las recetas que siguen elaborándose hoy en día.
LA ACTUALIDAD
Tras el último cuarto del siglo XX, en el que la gastronomía mexicana se vio sepultada por las tendencias europeas, actualmente la cocina tradicional de México vive un gran momento. Muchos Chefs del momento abrazan antiguas recetas e investigan la historia de su cocina para llevar la gastronomía de su país a un nuevo punto donde vanguardia y tradición se dan la mano.
PLATILLOS TÍPICOS
La gastronomía mexicana es casi inabarcable. Son tantos los platos y sus diferentes variaciones regionales que siempre hay algo nuevo por descubrir. Esta lista de 5 platos es tan solo una muestra de los más famosos y populares que nadie puede perderse en una visita al país.
Chiles en nogada
Uno de los platos más apreciados en México, todo un símbolo nacional. Debido a la estacionalidad de algunos de sus ingredientes, olo se prepara en temporada veraniega, de julio a finales de septiembre. Se compone de un chile poblano relleno con una mezcla de carne de res y cerdo picada, nuez de castilla,manzanas panocheras, peras en leche, piñones. Sobre el chile se vierte la nogada, una salsa blanca a base de nuez, jerez, especias y queso de cabra. Se decora finalmente con granada. El resultado compone los colores de su bandera nacional en un plato delicioso y poco conocido más allá de sus fronteras.
Chilaquiles
Un auténtica delicia para los fans de lo picante. Se trata de un plato compuesto por salsa de chile roja o verde, totopos y diferentes aderezos como pollo, carne enchilada, queso, chorizo, cecina, cebolla… Se toma hasta para desayunar.
Mole poblano
Otro de los grandes símbolos de la gastronomía mexicana. La salsa de mole se elabora con una larga lista de ingredientes entre los que se incluyen chocolate amargo, diferentes chiles, chipotle, jitomates, almendra, nueces o cebolla. Se sirve sobre una pieza de pavo o pollo y se acompaña de arroz. También se puede servir en enchiladas.
Tacos
El gran símbolo de méxico. La comida más popular que se consume desde puestos callejeros hasta los restaurantes mejor valorados. Tan simple como una tortilla de maíz sobre la que se sirven diferentes preparaciones. Los más típicos son los de cochinita pibil, carnitas, birria, al pastor o de chicharrones. Una auténtica delicia.
Tamales
Un preparado de maíz con diferentes ingredientes como carnes, vegetales, chiles o frutas y que se envuelve sobre hojas vegetales de maíz o plátano. Es un plato que ha traspasado sus fronteras y que se toma en muchos países de sudamérica.
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