La historia de la gastronomía siempre se ha movido al ritmo de grandes visionarios, chefs que ha sabido innovar y crear nuevos platos y técnicas. Hoy os presentamos a algunos de los más relevantes.
Escoffier Auguste
El menú a la carta, la base de todos los restaurantes actuales no existía hasta que este famoso cocinero francés lo introdujo en el restaurante del Hotel Carlton de Londres a finales del siglo XIX.
Se le conoce como el emperador de los cocineros por haber sabido actualizar y popularizar los métodos de cocina franceses por todo el mundo. Entre los libros que publicó, La Guía Culinaria, con más de 5000 recetas tuvo una importancia capital y todavía hoy se estudia en las escuelas de cocina.
Paul Bocuse
Uno de los grandes símbolos de la cocina del siglo XX. A él le debemos el famoso término asociado a la renovación de la alta gastronomía francesa “Novelle Cousine”.
Hijo de cocinaros, comienza su andadura en la década de 1940 y pronto destaca por su buen hacer en los fogones. En los años 60 reforma su restaurante familiar y recibe su 3ª Estrella Michelin.
En 1975 es galardonado con la legión de honor de manos del presidente de Francia y para la ocasión crea su famosa sopa “Sopa de trufas Valéry Giscard d’Estaign” .
Ferrán Adriá Acosta
Nacido en Barcelona en 1962, Ferrán Adriá es un auténtico visionario que consiguió elevar la cocina a un nuevo mundo de vanguardia y creatividad al frente de su famoso restaurante El Bulli.
La esferificación, el uso de nitrógeno líquido, las espumas de sifón o la deconstrucción son algunas de sus innovaciones más famosas y que pronto adoptan cocineros a lo largo de todo el mundo.
Tras recibir todos los reconocimientos imaginables, el Bulli cierra sus puertas en 2011 para transformarse en una fundación desde la que se lanzan proyectos sobre innovación y conocimiento.
Andoni Luis Aduriz
Salido de la impresionante cantera de El Bulli, Andoni Luis Aduriz, es uno de los más reconocidos chefs del momento en nuestro país. Desde 1998 está al frente de su propio restaurante, el reconocido Mugaritz de Rentería (Gipuzkoa)
Su cocina es altamente vanguardista y sorprendente. Considera Mugaritz algo más que un restaurante. Cierra durante 4 meses al año, tiempo que dedica íntegramente a la creatividad e innovación. Siempre basado en en los mejores productos locales de su tierra, ofrece una impresionante fusión entre vanguardia y alta cocina tradicional vasca.
Jamie Olivier
Jamie Olivier, no es reconocido por grandes innovaciones en el mundo de la gastronomía. Sin embargo es uno de los chefs más famosos del mundo gracias a sus programas de televisión.
Le descubrió la BBC mientras trabajaba en el restaurante “The River Café” de Londres. En 1999 comenzó a emitirse “The Naked Chef”, su propio programa de cocina que pronto lo catapultó hacia la fama. Desde entonces no ha dejado de protagonizar programas de cocina y de publicar libros superventas.
Entre sus grandes logros, se encuentra el lograr que el gobierno británico abordase el tema de la mala alimentación escolar después de liderar una gran campaña por todo el país.