La gastronomía coreana poco a poco se va haciendo un hueco en las cocinas de todo el mundo. Sus elaboraciones, ingredientes y señas de identidad comienzan a verse en muchos locales y todo tipo de chefs se dejan influenciar por ella. Hoy os descubrimos sus principales características y sus platos más reconocidos
CARACTERÍSTICAS
Arroz, vegetales y carnes son la base sobre la que se asienta la gastronomía coreana. Las guarniciones como el kimchi (conserva picante a base de diferentes vegetales) son imprescindibles para acompañar cualquier comida. El aceite de sésamo, el doejang (una pasta de judías fermentada), la salsa de soja, el jengibre, la col china y el gochujang (pasta de chile rojo fermentada) son otros ingredientes esenciales en sus cocinas.
Cómo muchas de las gastronomías asiáticas el picante es muy habitual. Y hay quien dice que es la más picante de ellas. Pero no te preocupes si eres de los que no lo toleras; también tienen muchas elaboraciones libres de componentes picantes.
PLATOS POPULARES
Kimchi
No es un plato propiamente dicho, es una guarnición, pero su relevancia (la Unesco lo declaró patrimonio cultural inmaterial del país) bien merece su inclusión en este apartado. El kimchi es una conserva picante que se elabora con diferentes vegetales aunque casi siempre con col china acompañada de pimiento, cebollas, ajírojo molido, rábanos o pepinillos. Su sabor es salado y marcadamente picante. Cada región del país tanto del norte como del sur tiene sus características propias.
Bibim Gusku
El picante es muy notable en este clasico plato frío de fideos finos. Se elabora con vegetales variados y una salsa muy picante de ají molido, ajo una conserva de chilis conocida como gochujang. Suele acompañarse de huevo cocido y carne de ternera o cerdo. Para amantes del picante y valientes en general.
Bibimbap
Otra de las grandes referencias de la gastronomía coreana. Es simple pero delicioso. Sobre una base de arroz se disponen zanahoria, pepino, algas, espinacas y/o brotes de soja entre otros ingredientes y una salsa picante. Pede llevar huevo frito o crudo y en alguna zona carne cruda.
Manduguk
Es una sopa caliente perfecta para recuperarse del frío coreano. Se hace con caldo de carne y dumplings que pueden ser tanto de carne como de vegetales y tofu. También se le suelen añadir algas. A veces también llevan una especie de pequeños cilindros de harina de arroz llamados tteok. Está realmente buena.
Tteokbokki
Agárrate que viene curvas. Esta especie de guiso con los anteriormente nombrados tteok como base es realmente picante. Lleva fideos, queso, huevo, cebolla y una especie de masa elaborada con pescado denominada La salsa que lo baña tiene un punto dulce y dejará la boca ardiendo a quien no esté muy acostumbrado al picante tan intenso.
Barbacoa coreana
La barbacoa coreana se distingue por prepararse directamente en la mesa con pequeñas parrillas de gas o carbón. Se utiliza carne de ternera, buey, cerdo o pollo. Se adereza con gochujang (pasta a base de chile rojo), se acompaña de diferentes vegetales asados y crudos y se adereza con una mezcla de especias en la que destaca el chile coreano.