Son el culmen de la restauración, el olimpo de la gastronomía, el gran reconocimiento que puede tener un restaurante y su chef principal. La prestigiosa guía Michelin cada año hace público la lista de locales premiados con sus ansiadas estrellas. Los que llegan a tres pueden presumir de haber alcanzado el máximo nivel al que se puede aspirar a nivel mundial.
Son auténticos templos gastronómicos que más allá de la gastronomía ofrecen experiencias gastronómicas vanguardistas en las que hasta el más mínimo detalle está cuidado hasta el extremo. Y como era de esperar no están al alcance de todos los bolsillos.
En nuestro país, actualmente son 11 los agraciados. ¿Nos damos un paseo por ellos?
ABaC (Barcelona)
El presentador de Master Chef Jordi Cruz es el responsable de los fogones de este famoso restaurante de la ciudad condal. Mantiene la tercera estrella michelín que consiguió en la pasada edición. Tradición, modernidad y producto son los tres pilares sobre los que se asienta su concepto.
Aponiente (El Puerto de Santa María)
Con Ángel León al frente, Aponiente es otro de los 3 estrellas Michelin que se mantiene el la máxima categoría. Si hay una palabra que defina su concepto esa es “mar”. Aponiente explora en su cocina todas las posibilidades del mar hasta dar con innovaciones sorprendentes como el plancton, pura esencia de mar.
Akelarre (San Sebastián)
El Akelarre de Pedro Subijana lleva 13 años presumiendo del trío de estrellas Michelin. Es uno de los grandes emblemas de la nueva cocina vasca, esa que eleva a vanguardia las más antiguas tradiciones culinarias vascas a la última vanguardia. El local cuenta con una ubicación privilegiada y unas espectaculares vistas al cantábrico
Arzak (San Sebastián)
Otro de los grandes pilares de la alta cocina vasca. Arzak tiene sus orígenes en una bodega popular que poco a poco se ha ido transformando en todo un referente de la alta gastronomía internacional. Al frente el incombustible Juan Mari y su hija Elena. Ellos mismos se definen como cocina de autor, de mercado, con espíritu vasco, creativa, vanguardista y en constante evolución.
DiverXO (Madrid)
El mundo de DiverXO es surrealista, excéntrico y onírico. Daviz Muñoz ha sabido conjugar una cocina de fusión con mucha actitud y acento asiático en un ambiente revolucionario libre de convencionalismos y normas tradicionales. Su propuesta es una de las más internacionales de nuestro país y cuenta con tres estrellas desde el 2014.
Dani García (Málaga)
El restaurante que el conocido y mediático chef Dani García se sumó a la máxima categoría este año. El jurado valoró la “manera única de reformular la cocina andaluza en clave contemporánea, haciendo que cada elaboración narre una historia diferente en base a un producto que enlaza con la tradición local”.
Lasarte (Barcelona)
Paolo Casagrande es el encargado de recibir el testigo de Martín Berasategui al frente de Lasarte en Barcelona. Su labor recibió la tercera Estrella Michelin en 2017 por su maravillosa combinación de la tradición de Berasategui adaptada a los productos y tradiciones catalanas.
Martín Berasategui (Lasarte)
“Llevo 44 años dedicado a lo que más me gusta en el mundo, cocinar”. Martín Berasategui es uno de los pioneros de la alta gastronomía de nuestro país. La carta de su restaurante es un reflejo de su vida y sus pasiones. Creatividad a raudales y un impecable respeto por la tradición vasca son las claves de su laureada cocina.
Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
Nada mejor que Eneko Atxa para describir la cocina de Azurmendi: “Tocar las raíces para soñar, viajar, descubrir, sentir un territorio y volar para llegar al mismo punto de partida, Azurmendi es mi casa”. En sus fogones los mejores productos locales son la base para una cocina con un pie en la vanguardia y otro en la tradición. Toda una experiencia, un viaje culinario lleno de emociones en los que descubrir la esencia de la gastronomía vasca.
El Celler de Can Roca (Girona)
El Celler de Can Roca es el sueño y la proyección de los tres hermanos Roca, Jordi, Josep y Joan. El nivel de excelencia que alcanza la experiencia del Celler de Can Roca tiene a medio mundo enamorado. En su propuesta, vanguardista y con reminiscencias familiares, el dulce el salado y la bodega están al mismo nivel.
Quique Dacosta ( Denia)
El concepto de Quique Dacosta para su restaurante en Denia es puramente mediterráneo. Su propuesta se basa en las tradiciones centenarias de la tierra en la que se ubica con especial atención por el producto, siempre de calidad sublime. El llevar 5 años situándose como uno de los 10 mejores restaurantes de Europa refleja el impresionante nivel que ofrece.